速凍食品與冷凍食品早已成為每一個中國家庭的餐桌上的常客，不過要細問起來，大多數人卻搞不清二者的差別。甚至有部分速凍或冷凍食品的生產廠商也常常把二者混為一談。如今，食品安全與食品健康愈來愈受到大家的關注，所以我們重新把概念普及一下，希望為您的生活品質提高提供點幫助。

      冷凍食品（frozen and chilled foods）——冷卻食品（chilled foods）和凍結食品（frozen foods）的合稱。（因為對概念的不理解，所以這幾個詞的英語翻譯很容易出錯的，普通消費者是沒關系的，專業廠商搞錯了可是要鬧笑話的。）

      冷鮮肉冷卻食品（chilled foods）——不需要凍結，是將食品的溫度降到接近凍結點，并在此溫度下保藏的食品。一般是0℃以上。

      比如我們夏天在市場上買到的大部分外地產蔬菜，水果，雞蛋，都是經過冷卻處理的，現在流行的“冷鮮肉”（其實準確說法應為“冷卻肉”），也是在0℃—4℃加工完成的冷卻食品。其優點在于不經過凍結，最大程度地保持了食物的營養成分與口感，缺點是保質期相對較短，易變質，不能完全滿足現代社會對食品的便捷需求。

      凍結食品（frozen foods）——是凍結后在低于凍結點的溫度保藏的食品。又可分為緩凍食品（slow frozen foods）與速凍食品（fast-frozen foods 或者 quick-frozen foods）兩個大類。凍肉

      我們把采取靜態冷凍方式，緩慢凍結加工的食品，稱為緩凍食品，以區別于速凍食品。在過去，經常吃的凍雞，凍肉，凍魚等等，都是緩凍食品。這種食品加工方法的特點是加工簡單，成本低廉，保質期較長，一般加工溫度為-29℃—0℃。食品原材料一般來源于動物或植物，在緩慢的冷凍過程中，動植物細胞中的水，會變成大體積的結晶體（膨脹率會達到9%），從而導致細胞膜（壁）漲破。在解凍烹飪時，細胞內的營養物質就會隨液態水而流失。同時，細胞中的部分蛋白質也會由于緩慢降溫而產生變性。這就是人們常說的冷凍食品不好吃，營養差的原因。

      速凍食品而速凍食品一般是采用隧道庫等現代設備，在30分鐘內將食品溫度降至-30℃以下，隨后保持在-18℃以下儲存。因為在快速冷凍過程中，動植物細胞內的水分產生的冰結晶是小而細密的，不會破壞細胞的結構。蛋白質的低溫變性也會由于溫度的急劇下降而快速終止。因此，速凍食品可以保持相當好的營養價值與口感，同時還可以存放較長時間而不變質。滿足了現代社會對食品的健康，美味，便捷的綜合要求。

      了解了這些常識，我們就可以更容易地選擇適合自己的美味食品，祝大家天天好胃口！